【雲かけ豆腐】 （4人分）
三之助豆腐：1丁
白玉粉：20g |
●わさび味噌
白ねりごま：大さじ1/2
白味噌：大さじ1と1/2
生わさび：小さじ2
煮きり酒：大さじ1
みりん：大さじ1
薄口しょうゆ：小さじ1〜2
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- 豆腐を水切りする。
- わさび味噌を作る。白玉粉はざるなどで振るっておく。
- 水切りした豆腐に白玉粉をまぶし、蒸します。
- 豆腐の上にわさび味噌をたっぷりかけ、わさびものせて出来上がり。
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【ふくろ豆腐】 （10〜12個分）
| 三之助油揚げ：3袋 |
●豆腐あん
三之助豆腐：1丁
しめじ：1パック
青ねぎ：2本
高きび(茹でた物）：100g
大和いも：100g
卵：1個
マヨネーズ：大さじ2
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●ショウガじょうゆ
片栗粉：大さじ2
しょうゆ：大さじ4
ごま油：適量
煮きり酒：大さじ2
しょうゆ･みりん：各大さじ1
ショウガ汁：小さじ4 |
 豆腐はキッチンペーパーなどに包んでしっかり水気をきっておく。
- しめじは1cmくらいに、青ねぎは小口切りに、大和いもはすりおろし、三之助油揚げは半分に切り袋状に開く。
- フライパンにごま油を熱し、しめじをさっと炒め高きびも加えて炒めしょうゆ、みりんで下味をつけ冷ましておく。
- (1) 水気をきった豆腐をざるで濾し、大和いものすりおろし、マヨネーズ、溶き卵、片栗粉、(3) のしめじと高きび、 青ねぎを加えて混ぜあわせる。
- 袋にした三之助油揚げに(4)の豆腐あんを詰め口をツマヨウジで止める。
- ショウガじょうゆを合わせておく。
- フライパンを熱し、(5) の油揚げの両面をこんがりと焼く。
- 両面が香ばしく焼けたら、適当な大きさに切ってツマヨウジを取り器に盛りショウガじょうゆを添える。
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【グリンピースごはん】 （2合分）
米：
2合
グリンピース：正味約100g
昆布（5cm角）：1枚
グリーンピースのゆで汁：2カップ弱
酒：大さじ2
塩：小さじ 1
- グリーンピースはさやから出して、水2カップ、塩大さじ2の中へつけておきます。
30分んくらいたったらざるにあげ、水切りをします。
- 450ccの水を入れた鍋に、昆布を入れて中火で沸かします。沸騰する直前で昆布を取り出し、そこにグリーンピースをいれ5分間ゆでます、そのまま冷まします。ゆで汁は炊飯用に使用するのでとっておきます。
- 30分くらい水にひたしておいた米を、充分水切りをして炊飯器にセットし、(2)のゆで汁カップ2弱（足りないときは水を加える）と塩、酒を入れて炊飯します。
- 炊きあがった直後にグリーンピースをいれ、10分ほど蒸らしたあとざっくりと混ぜあわせます。
★グリーンピースは、茹でてすぐにざるにあげると皮にシワがよります。必ずゆで汁につけ たままひやしましょう。
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【豆乳かん】 （4人分）
搾りたて豆乳：200cc
粉寒天：2g
はちみつ：大さじ2
 鍋に豆乳と粉寒天を入れてよくかき混ぜて 弱火で混ぜながら加熱します。
鍋の外側から少しふつふつしてきたら火を止めて、よくかき混ぜて器にいれて 冷蔵庫で冷やし固める。 |
