たまゆら冷菓「凍りぎゅうひ」

1. 小なべに粗糖と水を入れ、ひと煮立ちさせて、シロップを作っておく。
   
2. 分量の白玉粉に水を半分（30cc）入れてよくこね、残りの半量（30〜40cc）を入れて耳たぶよりやや柔らめくらいの硬さにこねる。
   
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰した中に(2)を入れ、浮かんで来たら約2分加熱し、ザルに取り水気を切る。
   
4. (3)を鍋に入れて弱火にかけ、木しゃもじで滑らかになるまでよく練る。
   
5. 粗糖のシロップを数回に分けて入れ、練り、生地がよく伸びるようになったら、片栗粉を茶漉しで振り入れた型（バット）に取り出し、平らに成形する。
   
6. 上からも茶漉しで片栗粉を振り入れ、冷凍室に入れ、凍り始めたら、まな板に取って一口大（好きな大きさ）に切る。この時、切り口にも片栗粉をまぶしておく。
   
7. 半解凍の状態で食す。
   
8. 残りは、保存袋などに入れて冷凍しておく。