たまゆらの芋とじ

1. 水に出汁昆布を入れて2〜3時間置いた昆布だしを温め、みりん、酒、醤油を加えてめんつゆよりやや濃いだしを作り、土鍋に張る。
2. (1)にたまゆらを入れ、弱火でじっくり温める。
3. 大和芋は摩り下ろし、卵白とよく混ぜておく。
4. 鍋が温まったら(3)を上から掛けまわし、フタをして芋と卵白が固まるように再び弱火で加熱する。
5. 岩海苔の微塵切りを散らして出来上がり。
6. 柚子胡椒を添えてもよい。