絹揚げと季節野菜のテリーヌ

1. きびは茶漉し等で洗って水切りし、同量の水を加え、弱火で加熱し沸騰したら極々弱火にして6分炊き、そのまま蒸らしておく。
2. 野菜をそれぞれ下茹でしておく。（寒天で固めて形を作り、後で人数分にスライスするので切り易い野菜であれば、他の野菜に替えてもよい。）
3. エリンギはフライパンで少量の油で炒め、塩一つまみと酒小さじ1/2で下味をつけておく。
4. 絹揚げは型に合わせて切っておく。
5. 昆布だしに調味料と粉寒天を入れてひと煮立ちさせてから火を止め、炊いたきびを加えて粗熱をとる。
6. 型に寒天液を少量流し、キャベツを敷く。
7. (6)の上に野菜と絹揚げを順に並べながら、寒天液も流していく。
8. (7)を冷やし固めれば出来上がり。
9. 人数分に切り分け、あればチャービルなどのハーブを添えて皿に盛る。