三之助ごぼうがんもレシピ

●京がんも（牛蒡入り）の付け焼き
●京がんも（牛蒡入り）の胡麻和えし

●牛蒡がんもと秋茄子のヘルシー丼
●三之助がんものほうろく蒸し


京がんも（牛蒡入り）の付け焼き
　 　

　（2人分）
■京がんも（牛蒡入り） 1P
■醤油 小さじ2
■みりん 小さじ2
■付け合せ 塩茹でアスパラ

  1. 京がんも（牛蒡入り）は半分に切り、切り口を上にしてオーブントースターで2〜3分焼く。（あまり焦げ目を付けずにさっと焼く程度。）
  2. 醤油とみりんを合わせ、(1)のがんもを浸けてからもう一度切り口を上にしてオーブントースターで1〜2分焼く。（こんがり焦げ目が着く程度。）
  3. 季節の青み野菜等を添えて出来上がり。



京がんも（牛蒡入り）の胡麻和え　
京がんも（牛蒡入り）の付け焼き応用編
　 　

　（3〜4人分）
■京がんも（牛蒡入り） 1P
■醤油 大さじ1.5
■みりん 大さじ1.5
■白煎り胡麻 大さじ4
■酒 大さじ1
■アスパラ 湯がいたもの （いんげん･青菜等でもよい）
　

  1. 京がんも（牛蒡入り）は"付け焼き"の要領で調理し、残ったみりん醤油は取っておく。
  2. すり鉢に煎り胡麻を入れてすりこ木で半ずりにして(1)で残ったみりん醤油を合わせる。
  3. (1)のがんもを更に半分に切り（元の1/4の大きさ）、塩茹でしたアスパラと合えて出来上がり。



牛蒡がんもと秋茄子のヘルシー丼
　

　（3〜4人分）
■京がんも（牛蒡入り） 1P
■茄子 1個
■生しいたけ 3〜4枚
■三つ葉 適宜
■出汁 200cc
■洗双糖 大さじ1
■みりん 大さじ1
■醤油 大さじ2
■卵 2個

  1. 茄子は皮をむいて拍子木切りにし、水に浸けてアク抜きをしておく。
  2. 京がんも（牛蒡入り）は1/4に切っておく。
  3. 生椎茸は軸とカサに分け、軸は薄くスライスし、カサは1/4に切っておく。
  4. 鍋に出汁と生椎茸の軸を入れ火にかける。
  5. (4)が煮立ってきたら調味料を入れ、茄子、京がんも、生椎茸を入れて具に火を通す。
  6. (5)に溶き卵を加え三つ葉を散しす。
  7. 温かいご飯を丼に盛り付け?をのせて出来上がり。
●洗双糖は好みの砂糖に変えてもよい。また、調味料はご使用するものによって味や塩分が異なりますので味見をしてお好みの味に調整して下さい。



三之助がんものほうろく蒸し
　 　

　（3〜4人分）
■三之助京がんも 1袋（3個入）
■三之助ごぼうがんも 1袋（3個入）
■三之助しめじがんも 1個
■銀杏 適宜
■生椎茸 4個
■エリンギィ 2〜3本
■新蓮根 1節
●柚子味噌
■只管味噌 大3
■砂糖 大2
■みりん 大3
■酒 大1
■柚子の皮のすりおろし 少々
■生姜の絞り汁 少々

  1. ほうろく（なければ土鍋でもよい）に小石を敷いて打ち水をし塩（自然塩）をふる。
  2. しめじがんもは1/4に、京がんもとごぼうがんもは1/2に切っておく。
  3. 生椎茸、エリンギィは適当な大きさに手で割くか、包丁で切っておく。
  4. 蓮根は皮を剥いて7〜8mmの輪切りにする。
  5. 銀杏は別鍋で空煎りし、殻を外して楊枝に刺しておく。
  6. (2)〜(5)の材料をほうろくに盛り込み蓋をして蒸し焼きにする。
  7. 柚子味噌（作り方参照）、柚子の絞り汁と塩を添え、好みの味付けで食す。
【柚子味噌の作り方】
  1. 上記分量の只管味噌･砂糖･みりん･酒を鍋に入れヘラで練りながら弱火で加熱する。
  2. フツフツとしてきたら火を止め、おろした柚子の皮と生姜の絞り汁を適宜入れて出来上がり。
●清潔な保存ビン等に入れ、冷蔵庫で約2週間程保存可能。