お豆腐入土鍋ごはん

1. 米はよく洗ってザルに上げ、水気を切った後、土鍋に米と水、昆布を入れ約30分置く。
2. 豆腐は乾いた布巾で包み水気を切っておく。
3. (1)にAの調味料を入れて弱火にかける。（土鍋は焦げやすいので弱火〜中火にして時間をかけて沸騰させるのがポイント。）
4. フライパンを温めてごま油をひいて、人参を炒め、油が全体に回ったら豆腐を入れ崩しながら炒め、更にしめじとBの調味料を入れ、味付けをしておく。
5. 土鍋のごはんが煮立ってきたら、蓋を開け手早く昆布を引き出し、一度しゃもじで底から混ぜ返し、（底が焦げ付かないようにする為。）(4)の具を入れて蓋を閉め、極弱火で12〜3分加熱する。（このとき手早く作業をすること。）
6. 取り出した昆布を細く刻んでおく。
7. ごはんの火を止めてから約15分間蒸らし、この時蓋は開けない。
8. 蓋を開けたら、(6)の昆布を入れ、全体をさっくり混ぜて茶碗に盛る。
   
   
   

おとうふのイタリアン　ラタトゥイユ添え

1. トマト･ナス･ズッキーニ･玉葱･人参･ピーマンは洗って2〜3?角に切っておく。
2. 鍋にややたっぷりのオリーブ油をひいて1の野菜（トマト以外）を炒める。
3. （2）に火が通ったらトマトを入れ、トマトの形が崩れるくらいまで煮る。
4. 更にトマト水煮缶（トマトペースト）を加え、オリーブ･ピーマンも加え、塩･胡椒で調味し、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
   
   

1. かちかちはパックから出して水を切り1丁を4等分（1人分2切れ）に切り分ける。切った豆腐を布巾で包み更に水を切っておく。
2. クラッカー（グリッシーニ）はポリ袋などに入れ、すりこ木で叩いてつぶし粗いパン粉状にしておく。
3. （1）の豆腐に小麦粉をまぶし溶き卵をくぐらせ2をまぶす。
4. 温めたフライパンにオリーブ油をひいて（3）を入れて両面焦がさないようにこんがり焼く。
5. 皿に（4）の豆腐を盛りつけ、ラタトゥイユを添えて出来上がり。
   
   
   

ゴーヤチャンプルー

1. かちかちはクッキングタオル又はタオルで包み更に重石をしてしっかり水切りをしておく。
2. ゴーヤは縦半分に切り中のワタと種の部分をスプーンできれいに取り除き、水で洗い、2mm厚さにスライスしておく。
3. ゴーヤをザルに入れ、塩少々振り、塩が馴染むように軽く揉んでおく。
4. （3）のゴーヤの味見をして、苦味が強い場合は、熱湯を回しかけ粗熱が取れたら水分をぎゅっと搾っておく。苦味が程よい場合は熱湯をかけずにそのまま絞り、同じように水分を搾っておく。
5. フライパンを充分に熱し、ごま油をひいて水切りした豆腐1丁を大きめにちぎりながらフライパンに入れ、それ以上崩さないよう充分時間をかけて焼色をつけていく。
6. 豆腐にこんがり焼色がついたら一旦フライパンから取り出しておく。
7. フライパンにごま油をひいてゴーヤを炒める。
8. 予め炒めておいた豆腐をもどし入れゴーヤと炒める。
9. 酒･塩･白醤油で調味し溶き卵を回しかけ卵が固まったら出来上がり。

春風味　豆腐の南蛮漬

1. タレを鍋に入れ合わせ火にかけ一旦沸騰させ火を止めておく。
2. かちかちは布巾で包んで水切りをしておく。
3. きくらげは水で戻して湯がき、細切りに刻んでおく。
4. 長葱は長さ4〜5cm幅1cmの短冊に切っておく。
5. かちかち一丁を八等分に切り小麦粉をつけて白胡麻油などの植物性オイルで色よく揚げる。
6. (5).のかちかちを(1)のタレの中に漬け込む。
7. きくらげと長葱も加え、味を染み込ませたら器に盛り付ける。
8. 木の芽、桜の花の塩漬けを戻したもの、鷹の爪の輪切りを飾り、供す。
   
   
   

炒り豆腐

1. 牛蒡は1cm角の薄切りにし水に晒してアク抜きをしておく。
2. 干し椎茸は水で戻し1cm角に切る。
3. 油揚げ･いんげん･人参は1cm角に切る。
4. 糸こんにゃくは1〜2cm長さに切る。
5. （1）.〜（4）.をごま油で炒め材料に火が軽く通ったらかちかちを崩しながら入れ更に炒める。
6. 調味料を入れ水分が煮詰まれば出来上がり。
   
   
   

おとうふステーキの精進味噌かけ

1. カチカチはキッチンペーパーに包み軽く水切りをする。
2. （1）.を水平にスライスして2等分にする。
3. にんにくは芯を除いて薄いスライスにする。
4. フライパンににんにくとグレープシードオイルを入れ、弱火にかけ、焦がさないようにじっくり時間をかけてカリカリにして一旦取り出す。
5. 残った油に豆腐を入れて中火でこんがり焼く。
6. 片面がこんがり焼けたらひっくりかえし、豆腐の焼けた面に精進味噌を大さじ3杯ずつのせ、蓋をしてもう一面を焼く。
7. 両面が焼けたら皿に盛り、白髪葱をたっぷり載せ、青みの細葱も添える。
8. ガーリックのカリカリソテーを散らして供す。
   
   
   

とうふの粽（ちまき）

1. かちかちは約20分程布巾で包み水気を切っておく。
2. すり鉢に豆腐を入れ、すりこ木で擦り、滑らかになってきたら、小麦粉大1.5杯とじゃこを入れ塩、みりんで調味する。
3. （2）.を一口大に丸め、笹の葉で粽風に巻いて、蒸し器で約15分程蒸す。
4. 好みで木の芽などを添え、煎り酒でいただく。

1. 土鍋に昆布と酒を入れ火にかける。
2. 梅干をくずして入れ、沸騰直前に鰹節を入れひと煮立ちさせる。 　　　
3. （2）.を一口大に丸め、笹の葉で粽風に巻いて、蒸し器で約15分程蒸す。
4. 保存瓶に詰め醤油のような調味料として使用する。

フーイリチー

1. かちかち豆腐はペーパータオルに包み軽く水切りをする。
2. 車麩は水で戻し、水気をきり、4等分に切る。
3. 万能ネギを小口切りにする。
4. （1）を手で食べやすい大きさにちぎる。
5. フライパンを熱し油大さじ（1）を加え、（2）を入れ、両面焼き付ける。
6. （4）を加え、炒め、塩少々を振る。
7. 溶き卵を流し入れ、大きく混ぜてから、醤油少々を鍋肌から入れ、からめる。
8. 皿に盛り、万能ネギ、七味を振る。