“夏の豆腐薬膳”
かちかちソテーの豆鼓（トウチ）ソース

　（2人分）

1. かちかちは清潔な布巾又は、キッチンペーパーで包み、軽く水を切る。
2. 豆腐を12等分に切り、温めてごま油をひいたフライパンでこんがりソテーし、取り分けて置く。
3. 同じフライパンにごま油を継ぎ足し、小口に切った玉ねぎと干し椎茸、松の実を炒める。
4. 干し椎茸戻し汁、豆鼓（トウチ）味噌、醤油、酒で調味し、三倍の水で溶いた片栗粉でトロミをつける。
5. ごま油で炒めて、塩、酒で薄味に調味した空芯菜を皿に引きその上に、豆腐ソテー、豆鼓（トウチ）ソースをかけて出来上がり。