かちかちの挟み揚げ（蕎麦衣＆蕎麦サラダ添え）

1. 長葱のみじん切りと同量の味噌を合わせておく。
2. かちかち1/2丁を半分に切り、一つの間に切れ目を入れて、ペパータオルで包んで約30分間水切りをしておく。
3. 分量の生蕎麦はあられ状になるようみじん切りにしておく。
4. 水切りを終えた豆腐に葱味噌を挟み、小麦粉、豆乳、みじん切りにした蕎麦の順に衣を塗す。
5. 揚げ油でからりと揚げ、器に盛る。

1. 残りの蕎麦は固めに茹で、4〜5cmに切っておく。
2. いんげんもやや固めに塩茹でし、ザルにとって粗熱が取れたら斜め細切りにしておく。
3. いんげんの残りの茹で汁で油揚げをさっと茹で、ザルにとって粗熱が取れたら細切りにする。
4. 人参は生のまま細切りにし、塩少々とレモン果汁少々（小さじ1/2位）で軽く揉み、5分置いて、余分な水分を絞っておく。
5. 蕎麦、いんげん、人参、油揚げを合わせ、塩、レモン果汁、オリーブ油で調味し、軽くローストした松の実を散らして出来上がり。かちかちの挟み揚げに添える。