豆腐スムージー

1. 分量の材料をミキサーにかけるだけ。
   

野菜チップスの"ふわふわ""かりかり"さらだ

1. ベース野菜の大根は千切り。サニーレタス･水菜は4〜5cm長さに刻み、冷水にさらしてザルに上げ、万能葱は小口切りにして盛り付けまで冷蔵庫に冷やしておく。
2. トッピングの牛蒡チップはささがきにして10分程アク抜きする。蓮根も薄切りにして水に約10分程さらし、牛蒡、蓮根それぞれ布巾で水気を取り、グレープシードオイル（なければサラダ油でも可）でカリカリに素揚げする。このとき油の温度は弱めでじっくり揚げるのがコツ。
3. 器に冷やしたベース野菜を敷き、三之助ふわふわをスプーンですくって盛り付け、さらにトッピングの牛蒡チップス、蓮根チップスを盛る。
4. 胡麻ドレッシングをかけ、とうふと野菜を絡めながらいただく。
   
   
   

わかめと寒天の”ふわふわ”さらだ

1. ベース野菜の大根は千切り。サニーレタス･水菜は4〜5cm長さに刻み冷水にさらしてザルに上げ、万能葱は小口切りにして盛り付けまで冷蔵庫に冷やしておく。
2. 棒寒天は1/2本（7.5g）と（水170cc、レモン果汁30cc）水分量の合計200ccを鍋に入れ加熱する。沸騰したらこし器でこして型に入れ固まらせ、サイの目にカットしてトッピング用に準備する。
3. 油揚げ1枚を1/2にカットし、半分は小口切り、残りの半分は三角に切ってグレープシードオイル（なければサラダ油でも可）でカリカリに素揚げする。この時油の温度は弱めでじっくり揚げるのがコツ。油の温度が高いと焦げやすいので注意。
4. 器にベース野菜と戻したわかめを盛り付け軽く水切りをした"ふわふわ"を盛り付ける。
5. さらにトッピング用の寒天、油揚げの小口切りと三角チップを盛りつけ、和風ドレッシングをかけていただく。
   
   
   

イタリアンさらだ

1. ベース野菜を作ります。蓮根は皮を剥いて4等分1cm厚さに切り、酢水に浸けた後熱湯で下茹でしておく。
2. 人参も蓮根の大きさに合わせ切り軽く下茹でしておく。
3. グリーンアスパラは半分に切り、上部と下部に分けてそれぞれさっと茹で他の野菜に大きさを合わせて切っておく。
4. ズッキーニは他の野菜の大きさにに合わせて切る。
5. フライパンににんにくの微塵切りとオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを焦がさないように炒めて香りを出す。
6. （5）.に蓮根、人参、グリーンアスパラ、ズッキーニを入れ軽く炒め、塩、胡椒で下味をつけ火を止め皿に盛り、冷やしておく。
7. ふわふわは布巾に包んで軽く水切りをしておく。
8. トッピングを作る。フランスパンは適当な大きさに刻みグレープシードオイルで素揚げする。
9. 分量のドレッシングを作る。
10. 野菜を色よく盛り付け、（6）.と（7）.をトッピングし（8）.のドレッシングをかける。
11. 盛り付けたとうふを野菜に絡めながらいただく。
    
    
    

ひじきと大豆のふわふわさらだ

1. 人参は皮を剥いて細切りにし、塩でよくもみ、酢少々で酢洗いして水気をよく絞る。
2. ひじきと大豆は熱湯をくぐらせてザルにあげて水切りしておく。
3. 三つ葉は葉の部分を飾りように少量とっておき、残りをさっと湯がき5cm長さに刻んでおく。
4. 油揚げ1枚を小口切りにしてグレープシードオイル（なければサラダ油でも可）でカリカリに素揚げする。この時油の温度は弱めでじっくり揚げるのがコツ。油の温度が高いと焦げやすいので注意。
5. ボールに（1）,（2）,（3）を入れ分量のドレッシングで和えて皿に盛る。
6. 三之助ふわふわをスプーンですくって盛り付け、さらにトッピングの油揚げのかりかり揚げを盛る。
7. 三つ葉の葉を飾り、とうふと野菜を絡めながらいただく。
   
   
   

蕪とスナックえんどうのおとうふさらだ

1. 蕪は1個をひとくちサイズ4〜6等分に切り、スナックエンドウはスジを取り、下茹でしておく。
2. そら豆も下茹でして皮を剥いておく。大豆の水煮少々も用意する。
3. 胡桃はグレープシードオイル（なければサラダ油でも可）でカリカリに素揚げする。この時油の温度は弱めでじっくり揚げるのがコツ。油の温度が高いと焦げやすいので注意。
4. ボールに(1),(2)入れ分量のドレッシングで和えて皿に盛る。
5. 三之助ふわふわをスプーンですくって盛り付け、さらにトッピングの胡桃のかりかり揚げを盛る。
6. セルフイユを飾り、とうふと野菜を絡めながらいただく。
   
   
   

ふわふわスムージー（苺）

1. 分量の材料をミキサーにかけるだけ。
   
   

ふわふわ揚げ菓子

1. すり鉢に分量のふわふわを入れよく擦ってなめらかにする。
2. (1).に分量の薄力粉を入れひとまとまりになるよう手でよく練る。
3. めん棒で薄く延ばし好みの大きさに切る。（なるべく薄くした方がカリッとする。）
4. グレープシードオイル（無い場合はサラダ油で代用可）を温め(3).を低温からじっくり揚げてカリカリにする。
5. 揚げたものを3等分し、1つには醤油と煎り胡麻をかける。
6. 1つには軽く塩を振り全体を手でさっくり混ぜて味を馴染ませる。
7. 残りの1つは粗熱を確認した後、粉砂糖を茶漉しに入れて全体に振り掛ける。
   
   

3色ふわふわ春豆腐

1. 桜の塩漬けは水洗いし、そのまま水につけ、塩気を軽く抜く。
2. 竹の子は薄切りにする。
3. 鍋にだし汁、酒、薄口醤油、塩を加え煮立て、竹の子を入れ、水溶き葛を入れ、とろみを濃い目につける。
4. 火を極々弱火にし、ふわふわ1個を大きなスプーンで3つくらいに鍋にすくい入れる。
5. 蓋をし、ふわふわがほんのり温まったら、器に盛り、桜の塩漬けとたっぷりの木の芽を乗せる
   
   
   

ふわふわチゲ

1. 土鍋にごま油を入れ、キムチを炒める。あさりを入れスープを加えて煮る。
2. ふわふわ豆腐を入れて全体に混ぜる。
3. 調味料で味を調える。最後に刻んだニラを散らす。