“ふわふわ”のうずみ

1. 胡桃はフライパンで空煎りし、カリカリ感と香ばしさを引き出す。
2. ボールに分量のめのは･花かつお･胡桃･煎りごまと調味料、醤油･酒･みりんを合わせてよく混ぜ、味を馴染ませる。
3. 器の底、1/3に(2)の「めのはの醤油漬け」を入れ、その上に、余分な水を切った“ふわふわ”をのせて、下の具を隠す。
4. 飾りに、「めのはの醤油漬け」をのせて出来あがり。
   
   

• 「めのは」とは島根県の特産品で、板状に乾燥させた“乾燥わかめ”です。当地や関西地方ではこれをさっと炙ってご飯にちぎってのせていただきます。（関東で売っているところがあまり無く、東京では、日本橋の島根県物産館で見かけたことがあります。）
  
• 残った「めのはの醤油漬け」は清潔な容器に保管すれば、冷蔵庫で3〜4日置くことが出来ます。お酒のつまみに、おにぎりの具に重宝します。
  
• 「めのはの醤油漬け」の写真は今月の「薬味考」に掲載されています。