とうふ柳川

1. 新ごぼうは表皮の泥を落とす程度で、皮をこそげとらないように洗う。（表皮付近が香りと旨味の一番あるところ）
2. (1)の新ごぼうをささがきにし、水を張ったボールに晒しておく。
3. 三つ葉は3cmのざく切りに。“ふわふわ”はザルにそっとあけて軽く水切りをしておく。
4. 出汁と調味料を合わせて煮立て、水切りしたささがきごぼうを入れて4〜5分中火で煮る。
5. ごぼうに火が通り、煮汁の味を確かめたら、三つ葉と“ふわふわ”を入れてもう一度グツグツと沸騰し始めたら火を止めて出来あがり。