ふわふわのうずみ丼

1. 米2合を研いで電気釜にセットし、5mm角に切った油揚げを入れ通常通り炊く。
2. 木の芽は洗って軸を取り、塩水に浸しておき、米が炊けたら木の芽の水分を絞ってご飯に混ぜ風味をつける。
3. めのはは2cm以下にちぎり、ボールに入れる。
4. 胡桃は細かく砕いて香りが出るまで焦がさないよう煮空煎りして(3)に加える。
5. 花かつお･煎り胡麻も加え、調味料を加えて和える。
6. 鍋に水を少々入れ、ふわふわを加熱し、温める。
7. 丼にご飯をよそい、めのはの和え物をのせ、温めたふわふわを網杓子で水を切り、更にとうふの上に摩り下ろした大和芋をのせる。
8. 飾りにめのはの和え物と木の芽をのせて、出来上がり。
9. 汁ごと器に盛って供し、グリーンピースご飯に添える。