冷製　夏の椀　（和ら絹･焼き茄子･じゅんさい）

1. 昆布と鰹節で丁寧に出汁をとる。
2. (1)に赤味噌を溶き、しっかりと味付けをして、冷蔵庫に冷やす。
3. 茄子は焼き茄子にして皮を取り、縦に裂いて醤油小さじ1/2で醤油洗いをして、軽く絞り、余分な水分を取り、冷やしておく。
4. 冷たくした椀に奴に切った和ら絹、焼き茄子、じゅんさい大さじ1を入れ、(2)の赤味噌汁を張り、みょうがの小口切り、生姜のすりおろし少々を添えて供す。