にがうりの白和え

1. 和ら絹は布巾かキッチンペーパーに包んでしっかりと水切りをしておく。
2. にがうりは縦半分に切って中の種と綿を取り、極薄く（1mm厚さ）スライスする。
3. 梅干1個を包丁でみじん切りにして、にがうりにまぶし軽く揉んでおく。
4. エリンギは縦6等分位に裂き、2cm長さに切り、塩ひとつまみと酒小さじ2をあらかじめ振りかけてフタの出来る鍋でサッと蒸す。（蒸気があがったら火を止める。）
5. すり鉢で練りごまとみりんを合わせ、(1)の豆腐を加えてよく擦る。
6. (5)のすり鉢に(3)のにがうりをよく絞って加え、(4)のエリンギも加えて和わせ、味見をして塩分の調整をして出来上がり。