和ら絹のだしかけ

1. 納豆昆布は大さじ2.5の湯冷ましをかけてもどしておく。
2. 茄子は5ミリ角の微塵切りにして水に浸してアク抜きをしておく。アク抜き後塩水に浸ける。
3. その他の野菜は5ミリ角の微塵切りにして1〜2％の塩水に5分ほど浸し、ザルにあげ、軽く水気を切る。
4. ボールに(1)(2)(3)を合わせて混ぜ、冷蔵庫に入れて充分に冷やす。
5. よく冷えた"だし"と冷やした"和ら絹"を一緒に合わせて盛る。