和ら絹の冷汁素麺（赤だし仕立て）

1. みょうがは縦に細切りにして水にさらした後、水気を切って薬味にする。
2. さつま芋は蒸して皮を剥き、6等分にしておく。
3. 90gの白玉粉に同量の豆腐を入れ、堅い場合は水を一滴ずつ加えて調整する。
4. ダマにならないようによくこね、(2)をアンにして団子を6個作り、茹でて冷やしておく。
5. 煎り胡麻をすり鉢に入れてよく擦り、大葉の微塵切りを加えて更によくする。
6. 昆布と鰹節でとった出汁に調味料を加え、(4)のすり鉢に加えて全体をよく擦り混ぜ、冷やしておく。
7. そうめんを茹でてザルにあげ、冷水でよく洗い、氷水で引き締める。
8. 和ら絹1/2はさいの目に切る。
9. 器にそうめんを入れ、(6)の冷汁のだしを注いで、さつま芋の団子をのせ、和ら絹と(1)のみょうがを飾って供す。