只管豆腐のオクラとろろ

1. 茄子半分は、1mm角のさいの目に切って水に放ち、アク抜きをする。
   
2. オクラはさっと塩茹でにしてザルに取り、粗熱が取れたら(1)と同じように1mm角に切る。
   
3. 茗荷は芯を外し、生姜と共に1mm角に切っておく。
   
4. 昆布だしに塩、スダチを入れ、茄子･オクラ･茗荷･生姜を入れ混ぜてとろみを出す。
   
5. 只管豆腐を器に盛り、(4)のとろろをかけて出来上がり。