お豆腐雑煮

1. 只管豆腐1/4を更に2つに切り、皿に入れて蒸し器で蒸す。
2. 分量の水に昆布を切って入れ、約30分置き、充分に昆布風味を抽出させてから火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、塩･醤油･酒･みりんを入れすまし汁を作る。
3. 大根･人参は適当な大きさに切り、生椎茸とともに、別鍋で水50ccと(1)の出汁100ccの出汁で下茹でしておく。
4. 小松菜は茹でて5cm長さに揃えて切っておく。
5. 餅1枚は1/4に切り、焼いておく。
6. 三つ葉･･･2本は飾り用に結んでおく。
7. へぎ柚子を用意する。
8. 椀に(1)の豆腐、(3)の大根･人参･生椎茸と(4)の小松菜、(5)の餅、(6)の三つ葉を盛り、熱くした出汁を張り、柚子を添えて供す。