三之助豆腐で作る豆腐百珍

【一月】　高津湯豆腐
　 　

　（2人分）
■和ら絹 1/2丁
■出汁 200cc（昆布と鰹厚削り）
■醤油 小さじ1（はつかり醤油）
■みりん 小さじ2
■本葛 小さじ2（水小さじ2）

  1. 昆布と鰹節で丁寧に出汁をとる。
  2. 豆腐は椀にちょうどよい大きさに切り整え、水を入れた鍋にそっと放ち、弱火で煮立たせないようにゆっくり温めておく。
  3. 分量の出汁にみりんと醤油を入れる。（まだ火は着けない。）
  4. 本葛を同量の水で丁寧に溶き、(3)の出汁に入れ混ぜ、ここで火にかけて加熱する。
  5. 木ベラでゆっくりかき回しながら弱火で温め、出汁にとろみが付いたら火を止める。
  6. 豆腐をゆっくり湯から引き上げてそっと椀に盛り、(5)の出汁を静かに張る。
  7. 番茶で溶いた和辛子を天盛りに添え、供す。