三之助豆腐で作る豆腐百珍

【二月】　寄せ豆腐
　 　

（2人分）
■ふわふわ 1P
■美濃紙 約20cm四方
■檜ひも 2本（凧糸でもよい）
■出汁 200cc（昆布と鰹厚削り）
■醤油 小さじ1（はつかり醤油）
■みりん 小さじ2　
■自然塩 少々
■本葛　 小さじ1.5（水、小さじ1.5）　


  1. ふわふわ1Pを1/2ずつに分け、美濃紙に茶巾状に包み、檜のひもで括る。
  2. 鍋に湯を沸かし、(1)の茶巾を入れて弱火で煮立たせないよう静かに温める。（沸騰させるとスが入るので注意する。）
  3. 昆布と鰹節で丁寧に出汁をとる。
  4. 分量の出汁にみりんと醤油を入れる。（まだ火は着けない。）
  5. 本葛を同量の水で丁寧に溶き、(4)の出汁に入れ混ぜ、ここで火にかけて加熱する。
  6. 木ベラでゆっくりかき回しながら弱火で温め、出汁にとろみが付いたら味見をし、塩少々で調整し、火を止める。
  7. (6)の出汁を静かに椀に張り、茶巾をゆっくり湯から引き上げて布巾に取り、一旦水気を切ったら椀に盛る。