【三月】　沙金豆腐

1. 油揚げ1枚を3/4に切り分け中を開いて袋状にする。袋状にしたもの2枚をに茹でて熱湯をかけ油抜きをしておく。残った1/4の部分は細切りにして具にする。
   
2. その他の具の下ごしらえをする：鯛、鶏は小口切りに。干し椎茸と木耳はそれぞれ戻して細切りに。人参も細切り。牛蒡はササガキにしておく。銀杏は割って茹で、皮を取る。かんぴょうは長さを切り揃え、水に浸し戻しておく。
   
3. フライパンにごま油をひいて牛蒡、人参、干し椎茸、木耳を炒め、醤油と酒で下味をつける。
   
4. (1)の油揚げに(3)の具を詰め、鯛と鶏、銀杏をのせ、溶き卵を流し込んでかんぴょうで縛る。（このとき茶碗などの器に油揚げを入れて作業すると詰めやすい。）
   
5. 煮立てた煮汁の中に、(4)の袋をそっと入れ弱火で約15分間煮る。
   
6. 煮汁と共に器に盛り付け粉山椒を少量振りかけて供す。