三之助豆腐で作る豆腐百珍

【四月】　うずみ豆腐
　 　

　（4個分）
■かちかち 1丁
■薄口醤油 少々
■只管味噌 大さじ1
■みりん 大さじ1
■粉山椒 好みの量適宜
■白飯 炊き立てのご飯 適宜
■木の芽 少々

  1. まな板の上に布巾で包んだ"かちかち"を置き、更に上からまな板をのせ、約20分程、水切りをする。
  2. 三之助の只管味噌にみりんを加えてよく混ぜ、粉山椒を適宜入れて田楽味噌を作る。
  3. 水切りした"かちかち"を上下半分にスライスし、縦半分に切り分け（ここまでで全体の4等分になっている。）、更に器に合わせて大きさを調整する。
  4. (3)の豆腐に串を刺して遠火で炙り、表面が乾いたら薄口醤油を刷毛で薄く塗りもう一度軽く炙る。（オーブン又はオーブントースターで焼いてもよい。）
  5. 豆腐に(2)の田楽味噌を塗り、こんがりと焼き目をつけて、椀に盛る。
  6. 豆腐田楽の上に、炊き立ての白飯をのせ、手のひらで叩いた木の芽を添えて出来上がり。