【五月】　備後豆腐

1. 三之助豆腐1/2を布巾で包み、そのまま平らな所に置き、約20分程、水切りをする。
   
2. 三之助1/2をさらに3等分に切り、串に刺して両面こんがりと焼く。（グリルやオーブンで焼いてもよい。）
   
3. 焼きあがった豆腐を鍋に入れ、豆腐がかぶるくらいの酒を注ぎ、火にかける。
   
4. 沸騰してきたら弱火にしてコトコト煮て、アルコール分を飛ばす。
   
5. (4)に醤油を加え、落し蓋をして煮汁が半分になるまでさらに煮含める。
   
6. 器に豆腐と煮汁を盛り、水切りした大根おろしと花がつおを添えて出来あがり。