三之助豆腐で作る豆腐百珍

【九月】　雲かけ豆腐
　 　

　（3人分）
■特選 1丁
■西京味噌 大さじ2
■白練り胡麻 小さじ2
■生胡桃 2〜3カケ
■酒 小さじ2
■生山葵 小さじ1〜2
■飾り用 生わさび･生胡桃　各々少々


  1. 特選豆腐を布巾又はキッチンタオルで包み、約20分間水気を切る。
  2. (1)の豆腐を三等分に切り、フルイにかけた白玉粉を豆腐の表面にまぶして三つの器に盛る。
  3. 湯気の上がっている蒸し器に(2)の器を入れ、弱火で約8〜10分間蒸して取り出す。
  4. すり鉢で生胡桃をよくすり、味噌、練り胡麻、酒、山葵を加えて調味する。
  5. (3)の豆腐に(4)の味噌をかけ、生山葵と砕いた生胡桃を飾って、出来あがり。