三之助豆腐で作る豆腐百珍

【十月】　引きずり豆腐
　 　

　（2人分）
■只管豆腐 1/2丁
■葛粉 大さじ1/2
■西京味噌 大さじ1
■白練り胡麻 小さじ2
■生胡桃 2〜3カケ
■酒 小さじ2
■生山葵 小さじ1〜2


只管豆腐1丁の1/4を1人分とする。2人分の場合は1/4丁x2。
  1. 鍋に水約300ccに大さじ1/2の葛をよく溶かし、加熱する。
  2. (2)に2人分の豆腐を入れて温める。
  3. 蓋付きの器に葛湯を張り、豆腐をくずさないように盛り込む。
  4. 蓋の内側に山葵味噌を塗りつけ、そっと蓋をして供す。

【山葵味噌】
  1. すり鉢で生胡桃をよくすり、味噌、練り胡麻、酒、山葵を加えて調味する。
●生わさびは軽く混ぜる程度で、あまり練りこまない方が風味が生きて美味しい。