【一月】　はんぺん豆腐

1. 鍋に昆布出汁と酒･塩･醤油を入れ、同量の水で溶いた葛を入れ、加熱して澄まし汁を作っておく。
   
2. 三之助豆腐は布で包んで充分に水切りをしておく。
   
3. 山芋の皮を剥いて酢水に2〜3分程浸して色止めをしておく。
   
4. 豆腐をすり鉢ですり、おろした山芋を加え、塩少々、入れて和紙に包み檜ヒモで結く。
   
5. 鍋に湯を沸かし、(4)の巾着を茹でて乾いた布に取り、水切りをする。
   
6. (5)のはんぺん豆腐を包みから出して器に盛り、(1)の澄し汁をかけて供す。