三之助豆腐で作る豆腐百珍

【六月】 茶豆腐
　 　
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　（2人分）
■三之助豆腐 1丁
■煎茶（新茶） 大さじ1x2回分
■花かつお 少々
■針わさび 適宜
●割り醤油  
■醤油 大さじ2
■昆布だし 大さじ1（カップ1の水に3〜4cmの昆布　　　　を入れ、一晩浸したもの）
■みりん 大さじ1


  1. 鍋に水400ccと煎茶を大さじ1杯入れ、茶を煮出す。
  2. 三之助豆腐を二等分にして鍋に入れ、弱火にして豆腐に薄く色がつくまで約　5〜6分間コトコト煮る。
  3. (2)の煮汁を捨て、(1)の容量で新たに煎茶を煮出し、豆腐を入れてもう一度さっと似て、今度は茶の香りをつける。
  4. 分量の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせ、割り醤油を用意する。
  5. 器に割り醤油を注ぎ、そこへ豆腐を静かに入れ、花かつおと針わさびを添える。