【七月】 蜆もどき

1. 三之助豆腐をよく水切りする。
   
2. フライパンを温め、菜ばしを4〜5本使って、豆腐を煎り更に水分を抜く。
   
3. 豆腐が蜆位の大きさにほぐれたら、表面が色付き、カリッとしてきたら油から上げる。
   
4. 鍋に醤油と酒を入れて火をつけ、(3)の素揚げした豆腐を入れて味を絡ませたら出来上がり。
   
5. 少量の湯で30秒程、茹でこぼした青山椒を粗く刻んで出来た豆腐の上にあしらう。