三之助豆腐で作る豆腐百珍

【九月】　青豆豆腐
　 　
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　（2〜3人分）
■三之助豆腐 1/2丁　
■枝豆 100g（サヤと薄皮を取った状態）
■塩 小さじ1/3
■酒 小さじ1
■卵白 1個分


  1. 三之助豆腐はよく水切りしておく。
  2. すり鉢で枝豆をよくする。
  3. 塩と酒で調味し、卵白も加えなめらかになるまでさらにする。
  4. (3)を型に流して、弱火で約15分間蒸す。
  5. 粗熱が充分にとれてから型から抜き、適当な大きさにカットする。