【十二月】 冬至夜豆腐

1. かちかちは、布巾またはタオルで包み、約20分間水切りをする。
2. 豆腐の長い辺3cmを切り取って正方形にする。更に上下に二等分して二人分、二個に分ける。
3. (2)の豆腐の4角をそれぞれ三角形に落として豆腐を八角形にする。
4. 分量の醤油と酒を入れた鍋に豆腐を入れ、味が充分染み込むよう煮しめる。
5. 小鍋に切り落とした豆腐にねり胡麻と葛粉を加えてよく混ぜ、更にすり胡麻を加え、弱火にかけ加熱する。
6. 豆腐味噌はよく練りながら加熱し、とろみがつき、味噌ほどの硬さになったら火を止める。
7. 器に(4)の豆腐を盛り、豆腐の上に(6)の豆腐味噌をのせて供す。