【一月】　梨豆腐

1. 大根の葉、1束分をよく洗って4〜5日、天日干しにする。葉先を摘み、軸は微塵切りにして、更にフライパンで煎り、パリッとしたらすり鉢で粉末状に擂る。（使用分は約1/2束なので、残りはふりかけなどにするとよい。）
2. 三之助豆腐は布巾で包み、皿などで軽く重石をして約1時間水気を絞る。
3. (2)をすり鉢でよく擂り干葉を入れて、更によく擂る。
4. 豆腐を半分に分けてラップに茶巾形に包み、口をゴムで止めて沸騰した湯に入れて約2分間茹でる。
5. 分量の出汁と調味料で澄まし汁を作り、ラップを剥がした豆腐茶巾を入れ、柚子の吸い口を添えて供す。