三之助豆腐で作る豆腐百珍

【二月】　別山焼（べっさんやき）
　 　
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（2人分）
■三之助豆腐 2/3丁
●出し汁
■昆布だし 360cc
■醤油 大さじ1
■みりん 小さじ1
■酒 小さじ2
■塩 ひとつまみ
●握り飯
■ご飯 30gx4個x2人
■味噌 大さじ1.5（味噌がかたい場合･･･みりん小さじ1）
■割り胡椒 小さじ1（つぶ胡椒をすり鉢ですったもの）


  1. 昆布出汁に調味料を加えて加熱し、出し汁を準備する。
  2. 三之助豆腐を長い辺に沿って1cm厚さにスライスし、更に6〜7cm幅にうどん状に切り揃え、水に放つ。
  3. (2)の豆腐を網杓子ですくい、(1)の出汁に入れて温める。
  4. 温かいご飯を揉んでしっかり握り、つくねのように丸めて胡椒を混ぜた味噌をぬり、オーブントースターでこんがり焼く。
  5. 器に握り飯を4つ入れ、(3)の豆腐をかけて供す。