【三月】　瞿麦豆腐

1. 三之助豆腐は1/2に切り、短い一辺に合わせて上面を正方形にする。さらに上下半分に切って二人分の豆腐を作り湯に放って温めておく。
2. 鍋に白味噌を入れ、酒でのばし火を止めたら青海苔を加える。
3. 山芋は塩少々入れた湯で茹でて裏ごしにする。
4. 赤唐辛子は水に浸し柔らかくしてから針に切っておく。
5. (1)の豆腐を器に盛り、(2)の味噌をかけ、(3)の山芋の裏ごしをのせ、中心に花芯に見立てた唐辛子を添えて出来上がり。