【四月】　草の八杯豆腐

1. 三之助豆腐は長い方に合わせて1/2に切り、切った一つを更に3枚の板状に切る。
2. 更に(1)の1枚を縦に4等分にうどん状に切り、湯を入れた鍋に放つ。
3. (2)の鍋を加熱し豆腐を温める。（決して湯を沸騰させないこと。
4. 昆布の水出汁で分量の出汁を作り(3)の豆腐をすくってよそい出汁をかけ、大根おろしを添えて供す。