三之助豆腐で作る豆腐百珍

【六月】　あらかね豆腐
　 　
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（2〜3人分）
■かちかち 1丁
■醤油 大さじ1.5
■酒 大さじ1
■粉山椒 少々
■木の芽 あれば1〜2枚（飾り用）


  1. かちかちは清潔な布巾又はキッチンペーパーでくるみ、上にまな板などをのせ、しっかりと水切りしておく。
  2. フライパンを充分に熱し、かちかちを手で解しながら加えて炒める。
  3. 箸を5〜6本使って炒り、全体の水分が無くなってきたら、酒と醤油を掛け回し、全体に味が馴染ませる。
  4. 火を止めて粉山椒をふり風味をつけて供す。