【七月】　精進の海胆豆腐

1. かちかちは清潔な布巾又はキッチンペーパーでくるみ、上にまな板などをのせ、しっかりと水切りしておく。
2. 麩は包丁で刻み、昆布出汁･みりん･醤油と合わせ、馴染ませておく。
3. 水切りしたかちかち1丁を6等分に切り、オーブントースターで約五分、空焼きをする。
4. (3)で表面が乾いたら、醤油を表面にぬり、もう一度オーブントースターで焼く。
5. (2)の“海胆もどき”に一味唐辛子を好みで加え、(4)の田楽に塗りつけ、再度、表面がカリッとする程度に焼く。
6. 田楽に串を刺して、皿に盛る。