【八月】　飛龍頭

1. 三之助は清潔な布巾又はキッチンペーパーでくるみ、上にまな板などをのせ、しっかりと水切りしておく。
2. 牛蒡、人参、椎茸、木耳は極細い千切りに、銀杏は半分に切る。
3. (2)をごま油で炒めて醤油、酒で味をつけ、火を止めて麻の実を加える。
4. (1)の豆腐はすり鉢で擦り、塩と葛粉を加えてさらによく擦り混ぜる。
5. 豆腐衣で(3)の具を包み、丸く整形する。
6. (5)に小麦粉を軽くまぶして、170〜180°cで揚げ色が均等に着くように回しながら揚げて出来上がり。