【九月】　揚げ流し

1. 三之助豆腐は清潔な布巾又はキッチンペーパーでくるみ、上にまな板などをのせ、しっかりと水切りしておく。
2. 豆腐を（6等分）奴に切って、ごま油で素揚げする。
3. 分量の水を葛をよく溶き、葛湯を作っておく。
4. (2)の巣揚げした豆腐を水の入ったボールにとり、油抜きをして(3)の葛湯に入れ、ひと煮立ちさせて皿に盛る。
5. 調味味噌の材料をすり鉢でよく擦り合わせ、(4)の豆腐にかけて供す。