三之助豆腐で作る豆腐百珍

【十月】　摺り流し豆腐
　 　
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（2人分）
■和ら絹  1/4丁
■葛 15g
■水 大さじ1〜2
■水出し昆布だし 500cc
■味噌 大さじ2
■割り胡椒 少々


  1. 和ら絹1/4はキッチンペーパーか布巾で包み、水きりをしておく。
  2. (1)をすり鉢でよく摺り、予め大さじ1〜2の水で溶いた15gの葛粉を足して更によく摺る。
  3. 昆布だしを温めて味噌を溶き、沸騰前の頃合をみて(2)を流し、火を通して固める。（すり鉢を傾ければ流れる程度のゆるさがよい。）
  4. 吸い口に砕いた胡椒を添えて供す。
●豆腐と葛で作る上品で口当たりのよいすいとん風のモチが江戸風味の味噌汁仕立てによく合う。夏はこの味噌汁を冷たく冷やして、吸い口に茗荷の小口切りを添えると美味しい。