三之助豆腐で作る豆腐百珍

【十一月】　蓮豆腐
　 　
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（2人分）
■三之助 絞ったもの100g（約1/2丁）
■蓮 すり下ろし100
■塩 少々
■西京味噌 大さじ3
■練り胡椒 大さじ1.5
■酒 大さじ1
■みりん 大さじ1
■一味唐辛子 少々
■晒し布 15cm角x4枚
■輪ゴム 4本


  1. 三之助豆腐はキッチンペーパーか布巾で包み水抜きをしておく。
  2. 蓮根は皮を剥いて水に浸けアク抜きをして、おろし金で粗く擦っておく。
  3. (1)の豆腐をネットリするまでよく擦り、(2)の水分を切り、塩も加えてよく混ぜる。
  4. (3)を晒し布に包んで、輪ゴムで止めて湯気の上がっている蒸し器約15分間蒸す。
  5. 味噌･練り胡麻･酒･みりんをよく混ぜて敷き味噌を作る。（味噌はそれぞれ塩分量が異なるので必ず味見をして調整すること）
  6. 器に(5)の敷き味噌を敷いて、(4)の蓮豆腐をのせ、一味唐辛子などの薬味を振り掛ける。
●豆腐百珍で蓮豆腐は湯煮するとあるが、旨味を逃がさないため、ここでは晒しに包んだ「蓮豆腐」を蒸す。