【一月】　葛田楽（くずでんがく）　祗園豆腐

1. かちかちは、布巾またはタオルで包み、まな板などの重石をのせて約20分間水切りをする。
2. 1丁の豆腐を6等分に切る。
3. 豆腐の表面の水気をふき取り、オーブン又はオーブントースターで焼く5〜6分下焼きをする。
4. 下焼きをした豆腐に、こんがりと焦げ目をつけるために醤油を薄く刷毛で塗り、さらに5〜6分間オーブン又はオーブントースターで焼く。
5. 昆布だしと調味料を合わせて加熱し同量の水溶き葛を加えてとろみをつけて葛あんを作る。
6. (5)の葛あんを田楽の片面にかけ、砕いた焼麩を散らして表面に焼き色がつくようにオーブンで焼く。