【二月】　　角飛龍頭（かくひりょうず）

1. かちかちは、布巾またはタオルで包み、まな板などの重石をのせて約20分間水切りをする。
2. 牛蒡はささがききして水に浸してアクを抜き、銀杏、百合根、木耳、栗、麻の実とともに昆布だし、醤油、みりん味、（味見をして必要なら、塩少々）でさっと下煮する。
3. (1)をよく練り、つなぎに葛を入れ、汁を切った(2)を入れてよく混ぜる。
4. (3)を型に入れ、蒸し器で約15分間蒸す。
5. (4)が完全に冷めたら四角に切って、食べる直前にごま油で揚げる。