三之助豆腐で作る豆腐百珍

【四月】　交趾田楽（こうちでんがく）
　 　
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（6切れ）
■かちかち 1丁
■醤油 少々
●とうがらし味噌  
■唐辛子 小さじ1（種をとって刻んだもの）
■味噌 大さじ4
■みりん 大さじ2

  1. かちかちは、布巾またはタオルで包み、まな板などの重石をのせて約20分間水切りをする。
  2. 分量の調味料を合わせ、とうがらし味噌を作る。
  3. 豆腐を6等分にし、オーブントースター等で約2〜3分間焼き、醤油を塗って再び約2〜3分間焼いて焦げ目と旨味をつける。
  4. （3）が焼けたら今度はごま油を塗って味にコクをつける。
  5. （4）にとうがらし味噌を塗って表面がこんがりするまで焼いて出来上がり。
●味噌によって塩分が異なるので必ず味見をして調整して下さい。