【一月】　金砂豆腐

1. 三之助豆腐はキッチンペーパー又は、布巾で包み、しっかり水切りをする。
2. すり鉢に豆腐を入れてよく擂り、なめらかになったら繋ぎに生卵の白身を入れて塩を加え、更に擂る。
3. よく混ぜ合わさった豆腐をかまぼこ板に平らになるようにのせる。
4. ゆで卵の黄身を裏ごしし砂糖を混ぜる。
5. (3)の上に(4)をのせ、軽く押さえて蒸し器で約１５〜２０分蒸す。
6. 充分に冷めたら四角く切って供す。