【二月】　小倉豆腐

1. 三之助豆腐はキッチンペーパー又は、布巾で包み、しっかり水切りをする。
2. まな板の上で豆腐、繋ぎにすり身、生卵の白身、片栗粉、もみ海苔を加え、包丁で叩きながらなめらかになるまで更に叩きながら馴染ませる。
3. よく混ぜ合わさった豆腐生地をかまぼこ板に平らになるようにのせる。
4. 蒸し器で約１５〜２０分蒸す。
5. 充分に冷めたら四角く切り、すまし汁の具にする。
6. すまし汁の調味料を合わせて加熱し、蒸した豆腐を具にする。
7. 柚子を添えて供す。