【九月】　鞍馬豆腐(くらまとうふ)

1. かちかちは布巾かキッチンペーパーで包んで水切りをしたら、１／４等分にする。
2. 1の豆腐を素揚げし、表面の皮を手で剥いて丸く形を整える。
3. 半分２個は、そのまま湯煮し、梅びしおと芥子の実少量添えて器に盛る。
4. あとの半分２個は、割醤油で煮て粉山椒を少々添えて器に盛り、供す。