【十月】　墨染豆腐(すみぞめ)

1. 三之助豆腐は重石を掛け、３時間程水気を絞って置く。
2. 昆布はオーブン等の余熱で乾燥させ、更にすり鉢で砕いて粉状にする。
3. 水に昆布を約３０分浸し、出汁を取る。
4. (3)を加熱し、調味料を加えて澄汁を作る。
5. (1)と(2)をよく混ぜて粘りが出るまで攪拌し、適量ラップで茶巾にして輪ゴムで口を止め、約１０分間茹でる。
6. 器に澄汁を盛り、(5)の具を入れ、青ゆずを添えて供す。