三之助豆腐で作る豆腐百珍

【十一月】　糟入り豆腐(かすいりとうふ)
　 　
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（2人分）
■三之助豆腐 １丁
■鯛切り身 １切
■鴨 １５０ｇ
■焼き栗 １０粒
■木耳 １０片
●下煮用  
■醤油 小さじ２
■酒 小さじ２
●炒り煮用調味料  
■醤油 大さじ２
■酒 大さじ２
■味醂 大さじ２

  1. 三之助豆腐は重石を掛け、２〜３時間程水気を絞る。
  2. 豆腐をすり鉢ですった後下煮し醤油と酒で軽く下味も付けておく。
  3. 更に具も入れ、味付けをして炒り煮する。
  4. 器に盛り、好みで摺り山椒を添える。