奥州青豆ふわふわレシピ

"青ふわ"の和風サラダ
　 　

（2〜3人分）
■奥州青豆ふわふわ 1P
■若布 50g
■茹で筍 30g
■根三つ葉 30g（茹でたもの）
■長いも 50g（5〜6cm）
■花鰹 少々
■細葱 少々
■木の芽 少々
● ドレッシング 　
■甘夏の果汁 35cc
■醤油 15cc

  1. 分量の材料を合わせドレッシングを作っておく。
  2. 若布はもどして一口大に切る。
  3. 茹で筍（アク抜きしたもの）は小口にスライスしておく。
  4. 根三つ葉の茎をさっと湯がいて冷水に取り、ザルにあげて水気を切り、4〜5cm長さに刻む。
  5. 長芋は皮を剥いて、酢水に浸しておく。
  6. 器に若布を盛り付け、その上に長いもの細切りしたもの、三つ葉、筍の順に色よくのせ、最後に一旦布巾に取って水きりした青豆ふわふわをのせる。
  7. 細葱の微塵切り、木の芽を散し、ドレッシングを添えて供す。
●根三つ葉の茎は沸騰した湯の中に2〜3秒くぐらせ、直ぐに冷水にとってしっかり冷やし、ザルにあげて充分に水切りするのがポイント。盛り付け時に余分な水分をしぼり過ぎないように、ころあいよく絞るとシャキシャキ感と香りが広がり、非常に美味しい。