三之助油揚げレシピ

●いなりずし
●水菜と油揚げのハリハリ鍋
●玄米ごはんの焼きいなり
●あらめの炒り煮
●三之助油揚げの精進味噌
●筍ごはん
●しのだ巻き三種（ふきのとう味噌･葱味噌･梅しそ）

いなりずし
　 　

　（10個分）
■油あげ 5枚
■酒 50cc
■水 50cc
■みりん 50cc
■醤油 75cc
■砂糖 100cc
●すし酢（ご飯2合に対して･･）
■米酢 50cc
■塩 小さじ1/2
■みりん 大さじ1


  1. 油あげは半分に切って袋に開き、軽く湯通ししてザルに上げ、水気を切っておく。
  2. 上記の調味料を合わせて煮立たせ、油あげを入れて中〜弱火で約7〜8分煮含める。（この時油あげがやぶれ易いので箸は使用せず、木ベラなどを使用すること。）
  3. (2)の火を止めたら粗熱が取れるまでそのまま置く。（油あげの温度が冷めていくと同時に味がしみ込みます。）
  4. 炊き立てのご飯に上記のすし酢を混ぜ合わせ、団扇で扇いで粗熱を取る。
  5. 油あげを軽く握って余分な汁を落とし、ご飯を適量詰めて形を整えて出来上がり。
●油あげを甘く煮るのですし酢には砂糖は使っておりません。また、砂糖は赤ザラメと和三盆を1：1の割合で使用しています。

水菜と油揚げのハリハリ鍋
　 　

　（4人分）
■三之助油揚げ 2P（2枚入）
■特選三之助 2丁
■水菜 1〜2束（お好みでたっぷり）
■出汁 6カップ
■みりん 50cc
■酒 50cc
■塩 小さじ1
■薄口醤油 大さじ2
■濃口醤油 大さじ1
●薬味 一味唐辛子

  1. 上記の出汁と調味料を合わせて別鍋に準備をしておく。
  2. 特選三之助は軽く水切りをし、8等分に切っておく。
  3. 三之助油揚げは2枚重ねて、縦3等分に切り、更に斜め対角線に切り、1枚6等分（三角形）
    に切っておく。
  4. 水菜は洗って6〜7cm長さに刻んでおく。
  5. 卓上に土鍋を用意し、(1)の出汁を土鍋の6分目ほど入れ火をつける。
  6. 出汁が温まったら、適宜具を入れ、ひと煮立ちさせながら熱々をいただく。

玄米ごはんの焼きいなり
揚げたての油揚げの中に炊きたてのほかほか玄米ごはんを詰め焼海苔を巻いて仕上げました。


　（8個分）
■三之助油揚げ 2袋(4枚)
■玄米 1合（180cc）
■水 200cc
■自然塩 少々
■醤油 約大さじ2
■焼海苔 2枚


  1. 玄米ごはんを炊く。（圧力釜の場合：（玄米＋水1.1倍＋塩少々）を圧力釜に入れて加熱し、圧力がかかったらとろ火にして約20分、その後火を止めて圧力が下がるまで蒸らしたらでき上がり。）
  2. 1枚を2等分にした油揚げを開き袋状にしておく。
  3. 炊き上がった玄米ごはんを袋の1/2弱量詰め、口を閉じる。
  4. オーブン又はオーブントースターで約6〜7分加熱し油揚げの表面がパリっとなる程度温める。
  5. 熱いうちに油揚げの表面を醤油に浸し、まわりに焼き海苔を巻いて出来上がり。

あらめの炒り煮
島根県産の海藻「あらめ」と三之助の油揚げをさっと炒り煮にしたヘルシーなお惣菜。
薄味なのでいくらでも食べられます。器にたっぷり盛り付けてお召し上がり下さい。

　（4人分）
■三之助油揚げ 1袋(2枚)
■乾燥あらめ 1/2袋（約30g）
■みりん 大さじ2
■砂糖 大さじ2
■酒 大さじ1
■醤油 大さじ2
■出汁 50cc
■ごま油 大さじ1.5


  1. 2cの水であらめを戻しておく。
  2. 油揚げは横2等分にし幅2?に刻んでおく。
  3. フライパンに胡麻油を熱し水切りしたあらめと2.を炒める。
  4. 調味料を入れ煮含ませ全体に味が染みたら出来上がり。

三之助油揚げの精進味噌
　 　

■三之助油揚げ 1袋(2枚)
■干し椎茸 3〜4枚（戻しておく）
■筍 120g
■生姜 30g
■長葱 50g
以上　全て微塵切り 　
■松の実 30g
■豆板醤 小1
■八丁味噌 大3
■只管味噌 大3
■洗双糖 大2
■みりん 大2
■酒 大1
■胡麻油 大2
■サラダ油 大2

  1. フライパンに胡麻油とサラダ油を熱し、長葱と生姜を焦げ付かないように注意しながらよく炒める。
  2. 油揚げ、筍、干し椎茸も入れさらに炒める。
  3. 味噌2種、洗双糖、みりん、酒を加えよく混ざったら、松の実、豆板醤も入れ弱火でじっくり炒めて出来上がり。
●保存容器に入れて1週間程保存可能。そのままで白いご飯に。油揚げや厚揚げ等に挟んで、オーブン等で焼いても美味しく召し上がれます。

筍ごはん
　 　

　（4人分）
■三之助油揚げ 1袋(2枚)
■茹で筍 約250g
■だし汁 1.5カップ
■みりん 大さじ1
■醤油 大さじ1
■塩 小さじ1/2
■米 3カップ
■だし汁 1.5カップ
■酒 大さじ1
■塩 小さじ1/2
■水 185g
■木の芽 適宜

  1. 米は炊く30〜1時間前に洗いザルに上げ充分に水切りをしておく。
  2. (1).を1.5カップのだし汁に大さじ1杯の酒、小さじ1/2の塩を入れ、水を足して全体量を2.5カップにし、このだし汁に浸けておく。
  3. 油揚げは熱湯に通しザルに取り水分を充分に切ったら細切りにしておく。
  4. 茹で筍は短冊に刻み、だし汁1.5カップを入れて火にかけ、煮立ったら油揚げを入れ醤油、みりん、塩で調味する。
  5. 味付けした筍をザルに取り、煮汁も別に取っておく。
  6. (2).の米に5.の煮汁を160cc入れ、全体の水分量が米の110％になるようにする。
  7. 米を炊き、吹き上がってきたら具を入れ一度大きく混ぜ返し、直ぐ蓋を閉めて後は普通に炊き上げる。
  8. 盛り付けたご飯に木の芽を天盛りする。

しのだ巻き三種（ふきのとう味噌･葱味噌･梅しそ）
　 　

　（4人分）
■三之助油揚げ 3袋(6枚)
●「ふきのとう味噌」 　
■ふきのとう(新鮮なもの) 2〜3個
■ごま油 大さじ1
■只管味噌 大さじ2
■砂糖 小さじ2
■みりん 小さじ1
■薄口しょうゆ 少々
●「葱味噌」 　
■只管味噌 大さじ2
■長葱 細1本
■みりん 大さじ1
●「梅しそ」 　
■梅干 3〜4個
■みりん 小さじ2
■酒 小さじ2
■大葉 6枚

  1. 油揚げは長い一辺を残し、三方を切り落として観音開きに広げておく。
    「ふきのとう味噌」
  2. 油揚げにふきのとう味噌を大さじ1.5のせて指で全体に塗り広げる。
  3. もう一枚をその上に重ね、再びふきのとう味噌大さじ1をのせ、同様に塗り広げる。
    「葱味噌」
  4. 葱は外皮をむいて微塵切りにし、只管味噌、みりんを合わせよく混ぜる。
  5. 油揚げに葱味噌大さじ1強をのせ指で全体に塗り広げる。
    「梅しそ」
  6. 梅干は種を除いて果肉を軽き、酒･みりんでのばす。
  7. 油揚げに梅肉を約大さじ1.5のせて指で全体に塗り広げ大葉を3枚置く。
  8. もう一枚の油揚げをその上に重ね、再び梅肉を約大さじ1.5のせ、同様に塗り、大葉をのせる。
  9. 油揚げの端からくるくると丸めていき最後を下にして全体を軽く押さえて落ち着かせる。（これで形がついて巻き戻ったりはしません。）
  10. 巻き終わりを下にして、オーブン又はオーブントースターで約6分焼く。
  11. 焼き上がりを8等分に切り、一人前2切れずつさらに盛る。